Ceviche, czyli ryba z warzywami

 Składniki:      

■ 450 g filetu z morskiej ryby (sandacz, okoń morski, halibut, łosoś)
■ sól
■ zielona ostra papryka (najlepiej jalapeno)
■ średnia czerwona cebula
■ 2 ząbki czosnku, 2 awokado
■ 2 łyżki posiekanej kolendry
■ 4 limonki
■ 1-2 pomidory lub 8 pomidorków koktajlowych
■ kolba kukurydzy
Potrzebne narzędzia:
■ deska, nóż
■ naczynie żaroodporne lub brytfanka
■ papier do pieczenia
■ miska lub głęboki talerz
■ niewielki garnek
■ folia aluminiowa

Przygotowanie:

1 Filet opłucz, osusz, sprawdź, czy nie ma ości (jeśli są, wyjmij je pęsetą), i pokrój na małe kawałki podobnej wielkości.
2 Rozgrzej piekarnik do temp. 210 st. C. Kawałki ryby włóż do wyłożonego papierem do pieczenia naczynia, posyp solą (nie za dużo), przykryj folią aluminiową, piecz 5-6 min.
3 Cebulę, czosnek i paprykę drobno posiekaj, wyciśnij sok z 3 limonek, dodaj kolendrę, wymieszaj. Przed wyciskaniem soku sparz limonki i ugnieć je w dłoniach – uzyskasz więcej soku.
4 Wystudzoną rybę delikatnie przełóż do marynaty, zamieszaj, przykryj i wstaw do lodówki na 2 godz. Przygotuj pozostałe składniki ceviche: kukurydzę pokrój na grube plastry i ugotuj w lekko osolonej wodzie (6-7 min), pomidor pokrój, awokado obierz, pokrój na kawałki i skrop sokiem z limonki. Rybę wymieszaj z kukurydzą, pomidorami i awokado, posyp kolendrą.

Ceviche z krewetkami

Do tej peruwiańskiej przekąski idealne będą także krewetki. Dla 4 osób potrzeba 250-300 g obranych krewetek (ugotowane zamrożone znajdziesz na stoiskach z rybami lub z mrożonkami). Wrzuć je na 2 min do wrzątku, przelej zimną wodą, potem odcedź. Przygotuj taką marynatę jak do ryby (patrz: przepis), wymieszaj z nią krewetki, chłódź w lodowce przez 2-3 godz. Podawaj z kawałkami sałaty i awokado.

■ Ryby nie piecz długo. Kilka minut w temp. powyżej 200 st. C wystarczy, aby ściąć białko. Zbyt długie pieczenie sprawi, że mięso straci jędrność.
■ Jeśli zdecydujesz się przyrządzić ceviche z surowej ryby, marynuj ją przez kilka godzin w soku z limonki. Taki sposób przygotowania sprawia, że delikatne mięso „gotuje się na zimno” – sok ścina białko i niszczy niebezpieczne mikroorganizmy.

Foto, stylizacja i przepisy: Beata i Igor Grątkowscy