Wołowina bez tajemnic

Jest wymagająca i kapryśna, ale dobrze przyrządzona – bardzo smaczna. Aby nie wyszła twarda, trzeba o nią zadbać, zanim trafi do garnka, piekarnika czy na ruszt. Lubi marynowanie, obsmażanie, a nawet parzenie, dzięki czemu będzie krucha i soczysta.

Wołowina bez tajemnic

MARYNOWANIE

Wołowinę możesz zamarynować przed grillowaniem, ale także przed pieczeniem, duszeniem albo smażeniem. Mięso w marynacie odstaw na dzień czy dwa. Marynatę przygotujesz z wina (piwa lub octu winnego), oliwy, pokrojonych warzyw (marchewki, cebuli, pietruszki, selera) i przypraw (ziaren pieprzu, ziela angielskiego, liści laurowych, jałowca, czosnku). Warto dodać tymianek, rozmaryn, lubczyk. Zamiast w marynacie mięso można moczyć przez noc w mleku.

Ważne: Delikatne kawałki wołowiny (polędwica, ligawa) nie wymagają długiego marynowania. Możesz natrzeć je musztardą, czosnkiem, ziołami i odstawić w chłodne miejsce na 2-3 godz.


DUSZENIE

Do duszenia możesz wykorzystać każdy rodzaj wołowiny, nawet gorszej jakości (z błonami). Wołowinę na gulasz i paprykarz pokrój na drobne kawałki, na bitki i zrazy – w plastry (w poprzek włókien). Pieczeń wołową (duży kawałek), którą chcesz udusić, naszpikuj słoniną. Obsmaż mięso na gorącym oleju, odlej nadmiar tłuszczu, wlej bulion, wodę, mleko lub jogurt do 1/3 wysokości naczynia. Duś pod przykryciem, aż będzie miękkie. Uzupełniaj płyn, który wyparuje. Posól.

Ważne: Możesz dusić mięso w garnku, na kuchence, w piekarniku (180 st. C). 20 min przed końcem wyłącz piekarnik i zostaw w nim mięso, nie otwieraj drzwiczek. Wykorzystując szybkowar, skrócisz czas duszenia o 1/3.

Sprawdź przepisy na inne dania mięsne!

PIECZENIE

Do pieczenia wybieraj udziec, antrykot, rumsztyk, rostbef, ligawę, rozbratel, łopatkę lub polędwicę. Wołowinę warto krótko obsmażyć na gorącej patelni albo sparzyć wrzącym octem, dzięki czemu stanie się krucha. Możesz obłożyć ją plastrami słoniny i obsmażyć (dopiero wtedy posolić). Mięso na pieczeń powinno mieć ok. 2 kg, żeby nie wyschło. Temperaturę pieczenia ustaw na 200-230 st. C, po 15 min obniżają do 170-180. Czas pieczenia zależy jest od wielkości mięsa – każdy kilogram potrzebuje w piekarniku: 70 min (dobrze wypieczone), 50 min (średnio wypieczone) i 30 min (krwiste).

Ważne: Po wyjęciu z piekarnika wołowina musi odpocząć przez mniej więcej kwadrans, żeby "rozeszły się" soki.


SMAŻENIE I GRILL


Do smażenia i grillowania wybieraj polędwicę, ligawę, antrykot, rostbef, żeberka oraz karkówkę. Polędwicę smaży się najkrócej – czas zależy od tego, czy lubisz dobrze wypieczoną, czy krwistą. Nie należy smażyć polędwicy wołowej w cienkich plastrach, bo staje się mniej soczysta. Inne rodzaje wołowiny możesz dzień wcześniej zamarynować, aby skrócić czas smażenia. Zanim wrzucisz wołowinę na tłuszcz, rozgrzej patelnię. Wołowinę grilluj na dobrze rozgrzanym ruszcie przez minimum 10 min. Grube steki potrzebują 30 min, a hamburgery – 8-15 min.

Ważne:
Nie sól mięsa podczas smażenia, bo wtedy twardnieje. Posól tuż przed zdjęciem z patelni albo dopiero po przełożeniu na talerz.


Przeczytaj również:

Wieprzowina czosnkowa

Polędwiczki wieprzowe

Żeberka wieprzowe z czekoladą

Dodał(a): Redakcja , Wtorek 24.05.2011 (aktualizacja: 2011-11-28)
Ocena:

Dodaj komentarz

Wszystkie komentarze (1)

Awatar
Zaloguj się lub zarejestruj jeśli chcesz dodać komentarz.
MariolciaK
I już wiadomo co i jak;)
Dodano: 2011-07-14 23:22:25 Zgłoś nadużycie

Zobacz również

×