Pierożki z kozią ricottą i szpinakiem

Chcecie przyrządzić pyszny obiad? Ten przepis prosto od szefa kuchni przyjdzie wam z pomocą.

Pierożki z kozią ricottą i szpinakiem
1 porcja

Składniki

50 g semoliny
15 g mąki pszennej
10 ml oliwy
250 g świeżego szpinaku
80 g koziej ricotty
2 jajka
gałka muszkatołowa do
smaku
100 g podłużnych pomidorów
10 g cukru pudru
5 g świeżego rozmarynu
50 ml chudego mleka
5 g estragonu
5 g lecytyny
10 g masła
kiełki ziół do dekoracji
sól, pieprz do smaku

Zobaczcie także: Filet z sandacza z zielonymi warzywami


Przygotowanie:

1. Z semoliny, mąki pszennej, jajek i oliwy przygotuj twarde ciasto (takie jak na makaron).

2. Uformuj ciasto w dysk, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki, aby odpoczęło.

3. Szpinak sparz wrzątkiem i zahartuj w zimnej wodzie, przełóż na sito i dokładnie odciśnij, by pozbyć się nadmiaru wody. Zmiksuj w maszynce do mielenia mięsa lub drobno posiekaj. Przełóż do miski, dodaj ricottę i wymieszaj. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową i ponownie wymieszaj.

4. Ciasto rozwałkuj na placek o grubości 2 mm, powycinaj krążki o średnicy 5 cm.

5. Każdy krążek napełnij farszem i zlep jak uszka.

5. Przygotowane pierożki ugotuj w osolonej wodzie.

6. Pomidory sparz, obierz ze skórki, pokrój na ósemki, wydrąż gniazda nasienne, ułóż na blasze wyścielonej papierem do pieczenia wysmarowanym oliwą.

Zobaczcie także: 5 przepisów na koktajle warzywne

7. Posyp cukrem pudrem i rozmarynem, wstaw do pieca nagrzanego do 60°C i piecz do wysuszenia pomidorów.

8. W rondelku podgrzej mleko z estragonem, aż dojdzie do punktu wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez 5 minut na małym ogniu.

9. Przecedź mleko przez sitko, do mleka dodaj lecytynę i tuż przed podaniem ubij je blenderem, by uzyskać pianę.

10. Ugotowane pierożki przełóż na patelnię z rozgrzanym masłem i przesmaż na małym ogniu, dopraw solą i pieprzem.

11. Pierożki przełóż na głęboki talerz, udekoruj suszonymi pomidorami, kiełkami ziół i pianą estragonową.

Przepis Pawła Rumowskiego z restauracji Art Déco
w Hotelu SPA Dr Irena Eris Polanica Zdrój


Zobaczcie także:





Dodał(a): Agnieszka Pulikowska , Środa 02.09.2015 (aktualizacja: 2015-09-01)
Ocena:

Dodaj komentarz

Wszystkie komentarze

Awatar

Zobacz również

×